一、专业名称及专业代码
西餐工艺(640205)
二、入学要求
高中毕业生或具有同等学历者。
三、学制与修业年限
学制3年,学习年限为3-5年。
四、职业面向
所属专业大类(含代码) | 所属专业类 (含代码) | 对应 行业 (含代码) | 主要职业类别 (含代码) | 主要岗位类别(或技术领域) | 职业资格证书或技能等级证书举例 |
64旅游大类 | 6402餐饮类 | 62餐饮业 | 4-03-02 餐饮服务人员 | 西(中)式烹调师 西(中)式面点师 | 西式烹调师 西式面点师 |
五、培养目标与培养要求
(一)培养目标
本专业旨在培养了解西式烹饪的发展趋势,掌握西餐工艺专业理论知识,具备扎实的西餐烹饪专业技能、西式菜点创新设计能力及西餐基础管理能力,能在餐饮企事业单位从事西式烹饪生产、设计和管理等工作,为广西地方经济发展、促进中国-东盟饮食文化交流等方面工作的德智体美劳全面发展的应用型专业人才。
(二)培养要求
1.素质要求
1.1具有坚定正确的政治方向、良好的社会公德、职业道德、较强的法律意识;
1.2具有爱岗敬业、艰苦奋斗、勇于担当的集体主义精神,以及较强的服务意识与协作精神;
1.3了解体育运动的基本知识,掌握科学锻炼身体的基本技能,养成自觉锻炼身体的良好习惯,达到《大学生健康体质标准》,具有健康体魄;
1.4具有较强的文字、口头表达能力及良好的交际沟通能力;
1.6具有独立思考能力、创新能力和终身学习能力。
2.知识要求
2.1 掌握各种烹饪原料的基本知识;
2.2掌握营养学的基本理论知识;
2.3掌握烹饪卫生与安全的基本知识;
2.4掌握厨房管理知识;
2.5基本掌握饮食民俗、风土人情等知识应用能力;
2.6熟练掌握计算机应用基础知识;
2.7掌握专业英语基础知识;
2.8掌握西点制作方法和原理;
2.9掌握烹饪设备与器具的选择,使用与保养,餐具与菜点的合理配置;
2.10掌握基本加工技能相关烹饪理论知识;
2.11应获得:西式烹调师中(高)级职业资格证书或西式面点师中(高)级职业资格证书;
2.12鼓励获得:中式烹调师中(高)级职业资格证书;中式面点师中(高)级职业资格证书;企业人力资源管理师职业资格证书;健康管理师职业资格证书等。
3.能力要求
3.1、掌握西餐烹饪操作技能和一定的中餐烹调操作技能;
3.2、具有西餐菜肴制作和创新的能力;
3.3、具有菜肴营养分析和营养配餐的能力;
3.4、具有西餐厨房设备及器具使用和养护的能力;
3.5、具有基础的餐饮企业经营与管理的能力;
3.6、具备较强的西餐专业英语能力,能阅读及应用专业英语资料;
3.7、具备较强的计算机应用能力;
3.8、具备专业英语口语交际能力。
六、专业核心课程
西式烹饪原料学、西餐烹调工艺、面点工艺学、烘焙工艺、亚洲料理制作、西餐菜单设计与制作、烹饪营养卫生学、厨房管理、餐饮成本核算与控制、专业英语、中外饮食文化。