一、培养目标
本专业培养系统地掌握烹饪科学、营养科学的基础理论、知识与技能,具有较强的烹饪技术技能、营养配餐设计、餐饮食品开发能力及国际饮食文化交流等方面的综合能力,具有创新意识和创业精神,毕业后能够在烹饪、食品生产、营养配餐设计及烹饪技能传承等领域,从事餐饮食品生产、营养餐设计及厨房管理、营养咨询等工作,能够从事中、高等烹饪院校教学研究工作的德智体美劳全面发展的应用型专业人才。
二、培养要求
(一)素质要求
1.具有坚定正确的政治方向、良好的社会公德、职业道德、较强的法律意识。
2.具有爱岗敬业、艰苦奋斗、勇于担当的集体主义精神,以及较强的服务意识与协作精神。
3.了解体育运动的基本知识,掌握科学锻炼身体的基本技能,养成自觉锻炼身体的良好习惯,达到《大学生健康体质标准》,具有健康体魄。
4.具有较强的文字、口头表达能力及良好的交际沟通能力。
5.具有独立思考能力、创新能力和终身学习能力。
(二)知识要求
1.掌握必备的烹饪与营养学范畴的理论知识和基础知识,掌握必备的烹饪与餐饮管理基础理论、基本知识和基本方法。
2.熟悉国家英国威廉希尔公司,十大博彩公司餐饮业和营养教育发展的方针、政策和法规,了解餐饮业和营养教育的手段和发展动态。
3.掌握较熟练的专业英语知识。
4.掌握图书情报信息资料检索和处理方法。
5.掌握科研的基本方法,具有独立获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力。
(三)能力要求
1.具备高级应用技术,达到高级工或以上的中式烹调师或中式面点师、西式烹调师、西式面点师等国家职业资格的能力要求。
2.能够进行系统营养的配餐与餐饮产品的制作与设计,能胜任大型膳食单位、餐饮企业厨政基础管理工作。
3.能胜任食品企业的产品设计与质量控制工作。
4.掌握职业教育学基本理论和烹饪与营养学科的教学技能,能胜任中、高等职业院校烹饪与营养教学工作,并具有一定的科研能力。
5.具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识,以及与他人合作共事的能力。
6.具有基本计算机应用能力。
三、主干学科
烹饪科学、营养学
四、核心课程
烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪化学、烹饪微生物学、中式烹调工艺学、餐饮卫生与食品安全、烹饪基本功训练、中式烹调技术、中式面点工艺学、西式烹调工艺学、西式面点工艺学
五、主要实践性教学环节(含主要专业实验)
主要实践课程包括烹饪工艺操作课、面点操作课等,军事训练、社会实践、专业见习、生产实习、毕业实习、毕业设计、课外创新实践等。