为推动预制菜产业高质量发展,6月17日至18日,2023中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展论坛在扬州举办,本次会议由扬州大学和食品伙伴网共同主办,休闲与健康学院院长何志贵及相关教师参加了本次会议。
本次会议邀请了国内预制菜行业知名专家、教授、学者以及一线生产企业高层技术人员200余人参加,共同探讨地方特色预制菜产业发展的现状及未来发展趋势。何志贵应大会邀请作“罗汉果红烧肉风味物质保持与控制研究”的主题报告。介绍了几种甜味剂(白糖、罗汉果、罗汉果甜苷和甜菊糖苷)如何影响红烧肉的风味、脂肪酸组成和品质。通过比较不同甜味剂和炖煮时间对红烧肉脂肪酸、挥发性风味化合物和品质的影响,以检验它们与传统红烧肉的差异,为罗汉果红烧肉风味物质保持与控制研究和罗汉果代糖食品的深加工技术研究提供理论基础。
通过本次会议的学习和交流,对学院教师在桂菜工业化加工与营养安全应用研究提供了新思考。学院将根据国家、自治区相关政策以及学院人才培养定位,以广西壮族自治区桂菜工业化加工与营养安全工程研究中心为平台,加强广西预制菜关键技术攻关和成果转化,推动桂菜预制菜产业高质量发展。
会议现场
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